Йота Каррагинан

Текстура йота каррагинан применяется в молекулярной кухне как гелеобразователь и загуститель. При помощи неё можно получить мягкие и эластичные гели, что зачастую используется при приготовлении десертов

Iota carrageenan – полисахарид, который получают из красных морских водорослей. Эта пищевая добавка часто применяется при изготовлении десертов: например, используется как стабилизатор для мороженого и муссов, а также для достижения необходимой текстуры в других блюдах.

Получаемые при помощи йоты каррагинана гели – мягкие и эластичные, практически тают во рту.

Ингредиент активно взаимодействует с белками, поэтому его часто применяют в работе с молочными продуктами.

• Гелеобразователь.
• Активно взаимодействует с белками.
• Для создания мягких и эластичных гелей.
• Добывается из красных морских водорослей