Взрывная Карамель

Popping sugar (взрывная карамель) – это подсластитель, который создает микро-взрывы при соприкосновении с водой. Блюда со взрывной карамелью не только приобретают сладкий вкус, но также удивляют дегустатора неожиданными хлопками во рту.
В основном используется при приготовлении десертов и сладостей, но также может быть применима для приготовления и других блюд с низким содержанием воды.

Popping sugar (взрывная карамель) – ингредиент молекулярной кухни созданный путем смешивания сахара и диоксида углерода. При соприкосновении с жидкостью сахар растворяется, а газ высвобождается, создавая микро-взрывы. Таким образом, при попадании взрывной карамели в рот, Вы почувствуете не только сладкий вкус, но также ощущение лопающихся пузырьков на языке.
Такой приятный и неожиданный эффект сделал эту текстуру популярной при изготовлении детских сладостей, десертов, выпечки и прочих кондитерских изделий. Взрывную карамель также используют в качестве посыпки для фруктов и других блюд с низким содержанием воды.