Альгинат Натрия

Sodium Alginate (Альгинат натрия) – натуральный компонент, добываемый из бурых водорослей, который применяется для создания желеобразных структур.

Желе лучше сохраняет свою форму, когда ингредиент добавляется в продукты с высоким содержанием кальция. Поэтому нередко продукт сначала насыщают ионами кальция, например, добавляя лактат.

ПРИМЕНЕНИЕ АЛЬГИНАТА НАТРИЯ В МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУХНЕ

• Порошок используется в кондитерской промышленности, позволяя сливочным кремам и фруктовым желе сохранять форму во время готовки благодаря устойчивости к повышенным температурам.
• Свойства пищевого порошка как загустителя, проявляющиеся в водных растворах, применяются при создании густых сырных соусов для паст.
• Работая как стабилизатор при производстве мороженого, он уменьшает размер кристаллов, делая текстуру более гладкой.

Благодаря своим свойствам текстура достаточно популярна в пищевой промышленности.

• делает желеобразную структуру устойчивее при взаимодействии с насыщенными кальцием веществами
• альгинат натрия устойчив к повышению температур
• натуральный ингредиент