Лимонная Кислота

Citric acid (лимонная кислота) зачастую используется для регулировки уровня кислотности основы перед применением различных приемов молекулярной кухни. Это обусловлено тем, что некоторые текстуры очень чувствительны к уровню кислотности, и без допустимого уровня pH не дадут ожидаемый результат.

Citric acid (лимонная кислота) – пищевая добавка, предназначенная для понижения уровня кислотности в продуктах, а также для корректировки вкуса.
Изменение уровня pH бывает необходимо при использовании некоторых текстур: например, альгинат натрия весьма чувствительны к кислотности, из-за чего перед сферификацией бывает необходимо отрегулировать pH основы.

Также она применяется в пищевой промышленности как разрыхлитель в сочетании с другими компонентами (при изготовлении кондитерских изделий) или как консервант (для увеличения срока годности продуктов).