Геллановая Камедь

Gellan gum используется в кулинарии как загуститель и стабилизатор, образуя термоустойчивые гели. Пищевой ингредиент является очень популярным благодаря своим свойствам, в том числе отсутствию вкуса и запаха, а также пользе для организма. Особенно часто применяется при создании десертов.

Загуститель геллановая камедь – полисахарид, производимый бактерией Сфингомонас. В молекулярной кухне используется:

• в качестве загустителя
• стабилизатора
• делает консистенцию продукта более устойчивой, в том числе к воздействию температур
• пользуется популярностью при создании десертов (мороженое, мармелад, джемы, крема и пр.), но также используется при приготовлении и других блюд

Ингредиент не имеет вкуса и запаха, официально признан безвредным (не всасывается в пищеварительном тракте) и полезным для организма (улучшает работу кишечника, ускоряет обмен веществ, замедляет усвоение сахара).

• Гелеобразующий агент
• Создаёт термоустойчивые гели
• Геллановая камедь полезна для организма
• Не имеет вкуса и запаха