Каппа Каррагинан

Kappa-сarrageenan (каппа каррагинан) используется в молекулярной кухне в качестве гелеобразующего агента. С помощью каппа каррагинана можно получить твердые и хрупкие гели. Каррагинаны активно взаимодействуют с белками, благодаря чему их часто сочетают с молочными продуктами.

Kappa-сarrageenan (каппа каррагинан) – полисахарид, получаемый из красных морских водорослей. Это природный гелеобразователь, применяемый для изменения текстуры блюда (в качестве загустителя или стабилизатора). Гели, получаемые с помощью каппа каррагинана – твердые и хрупкие, что идеально, если Вы хотите получить тонкую желеобразную оболочку поверх продукта.

Отличительной особенностью каррагинанов является активное взаимодействие с белками, в результате чего они хорошо сочетаются с молочными продуктами.

• Гелеобразующий агент.
• Активно взаимодействует с белками.
• Для создания твердых гелей.
• Производится из красных морских водорослей.