Ксантановая Камедь

Xanthan gum - натуральный загуститель, получаемый из глюкозы путем ферментации. Часто используется в молекулярной кухне для стабилизации эмульсий и придания густой консистенции соусам и напиткам.

Ксантановая камедь – популярный ингредиент пищевой отрасли, который активно применяется кулинарами-любителями и шеф-поварами известных ресторанов.

Продукт необходим для создания шедевров молекулярной кухни: супов, кремов, соусов, соков.

СВОЙСТВА И ОСОБЕННОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ
Ксантановую камедь используют как хороший стабилизатор или загуститель, который не делает субстанцию гелевой. Она придает отличной густоты и непревзойденной кремовой текстуры выбранной консистенции без превращения ее в желе.

С помощью такого пищевого стабилизатора можно:

• увеличить срок годности продукта;
• сократить потери влаги;
• изменить текстуру вещества (увеличить густоту, эластичность, вязкость);
• стабилизировать консистенцию, не превратив ее в желе;
• проводить изменения в горячей и холодной воде с одинаково хорошим результатом.

Продукт невосприимчив к колебаниям температуры, что очень удобно для домашнего и ресторанного использования.