Мясо
- 1
- 2
Мясо по Су-Вид технологии
Совершенно новые вкусовые качества способны открыть сувид рецепты мяса. Продукты становятся сочными, нежными, при этом, сохраняют первоначальную структуру и текстуру. Даже жесткие куски после такой обработки обретают приятную мягкость.
Сам процесс состоит из нескольких этапов:
- Продукт обрабатывается приправами и запаковывается в вакуум.
- Пакет кладется в камеру (емкость), где вода уже разогрета до необходимой температуры.
- Современное оборудование оснащено таймером, поэтому по истечению заданного срока готовки, прозвучит сигнал.
- Блюдо необходимо извлечь и по желанию слегка обжарить или же поместить на хранение в холодильник.
Поскольку мясо Сувид готовится при низких температурах, оно не пересушится и не подгорит. Температура и время устанавливается с учетом вида, веса, толщины и формы продукта. В среднем внутренняя температура может составлять: говядина — 55-85 °С, свинина — 58-85 °С. Тонкие кусочки легче поддаются термическому воздействию, чем толстые. Если готовится стейк, то его оптимальная толщина – около 3 см, что подходит для многих стандартных рецептов.
Рецепты для су вид невероятно разнообразны и многочисленны. Особого внимания заслуживает стейк в сувид: при соблюдении довольно простой технологии можно добиться любой степени равномерной прожарки мяса, как внутри, так и снаружи. Говядину в Sous Vide после приготовления можно дополнительно обжарить на сильном огне в течение пары минут, чтобы получить тонкую аппетитную корочку.
Наиболее впечатляющее отличие стейков Sous Vide является абсолютно одинаковая по степени готовности поверхность и сердцевина куска. При традиционной жарке на сковороде или барбекю продукт прогревается неравномерно, середина зачастую остается сырой в отличии от верхней части стейка. Сгладить этот переход можно лишь в су вид.
У нас представлены сувид-рецепты для приготовления самых разных блюд. Не упустите возможность попробовать:
- Сочную курицу или индейку – в различных соусах и маринадах;
- Вкуснейшую свинину – с хрустящей корочкой и мягкую внутри;
- Пряную баранину – на кости и ее филейные части.
