- Разогрейте водяную баню с Су-видом до 68°С.
- На сковороде поджарьте бекон и лук, пока они не станут мягкими.
- Добавьте в сковороду вино и коньяк, доведите до кипения и прокипятите 1-ну минуту, периодически помешивая. Затем выключите огонь и оставьте настаиваться в течение 10-ти минут.
- По истечении 10-минут слейте содержимое сковороды через ситечко в чашу. Должно получится около 250 г жидкости. Эта жидкость потребуется для дальнейшего приготовления.
- В чашу с жидкостью добавьте куриную печень, яйца, желток, соль, перец, листики тимьяна. Смешайте ингредиенты блендером до однородной массы.
- Постепенно добавляя топленое масло продолжайте взбивать блендером.
- Очень быстро пропустите получившиеся пюре через мелкое сито, чтобы масса не успела расслоиться.
- Разложите будущий паштет по баночкам, объемом 200 мл, с двойными жестяными крышечками.
- Примечание: баночки не нужно туго затягивать, иначе это может препятствовать выходу воздуха из баночки во время приготовления и баночка может лопнуть.
- Поместите баночки в нагретую водяную баню и поставьте таймер на 90 минут. В случае, если вы готовите в бОльших по объему баночках - увеличьте время приготовления до 2-х часов.
- После приготовления баночки с куриным паштетом следует охладить в ледяной бане до полного остывания (это занимает от трех часов).
- Готово! Наслаждайтесь потрясающим вкусом! Можно намазать тост, украсить медом или джемом.
Мы сами попробовали этот рецепт. Как это было — вы можете посмотреть на нашем Youtube-канале (видео внизу) и в Инстаграм :)
