Многие домохозяйки испытывают фобию по отношению к свинине. Понятно, учитывая массовое заблуждение, которое десятилетиями сохранялось во многих странах, что даже небольшой румянец с розовым оттенком на мясе означал, что мясо почти наверняка опасно для пищеварения. Страх недоучки привел к обилию неаппетитных пережаренных отбивных. А иное белое мясо свинины удерживало Вас за столом в течение продолжительного времени, пока вы пытались прожевать этот резиновый кусок.

Благодаря усилиям по продаже свинины в качестве конкурента курице, некогда жирное сырье для отбивных (свиная корейка или вырезка) теперь часто попадаются довольно постными и, таким образом, быстро высыхают при высоких температурах. Вот почему мы любим готовить свиные отбивные с использованием технологии Су-вид.

Мы готовим их в течение 60 минут погруженными в пакете в воду при температуре 62 ° C, а затем подвергаем их быстрой обжарке. Низкотемпературная вода делает свинину сочной, а раскаленная сковорода дает хрустящую коричневую корочку, которая так волшебно контрастирует с нежным мясом. И да, свиные отбивные, приготовленные таким образом, не нужно отбивать молотком.

В насыщенный событиями будний день нам нравится подавать это блюдо с яблочным пюре и мелко порубленным салатом из брюссельской капусты для здоровой, простой и впечатляющей трапезы. Это свинина, как она должна быть, со степенью прожарки well done и при этом невероятно вкусная.