1. Нагрейте водяную баню с Су-вид до 58°С. Такая температура - достаточно высокая, убедитесь, что ёмкость с Су-видом расположена на антипригарном покрытии.

2. Смешайте сахар и соль.

3. Поместите свинину в пакет, добавьте сахар и соль (1,5% от общего веса свиной вырезки). Обратите внимание, что солить вырезку стоит непосредственно перед приготовлением. Если посолить раньше - это может негативно повлиять на вкус и текстуру мяса. Запечатайте пакет при помощи вакуумного упаковщика откачав лишний воздух.

4. Поместите пакет в водяную баню с Су-видом. Готовьте 90 минут.

5. Оливковое масло смешайте с мелко порубленной петрушкой, зеленым луком, чесноком, луком-шалот и перцем чили.

6. По прошествии 90 минут выньте мясо из водяной бани, удалите упаковку, насухо вытрите бумажным полотенцем. При желании можно обжарить на разогретом гриле или сковороде буквально по 30 сек. для каждой стороны.

7. На готовый свиной карбонад вылейте оливковое масло с травами, порежьте свинину на кусочки. Мясо готово к подаче, насладитесь потрясающим вкусом и текстурой!