1. В 4 литра воды смешайте нитритную, поваренную, морскую соль и мед. Поместите в воду свиной окорок и уберите в холодильник на 3-5 дней. Жидкость необходимо каждый день перемешивать, чтобы мясо равномерно впитало соль. Окорок должен быть полностью погружен в воду, если свинина всплывает, накройте ее тарелкой, сверху поставьте груз.
3. Запечатайте свиной окорок при помощи вакуумного упаковщика, откачав лишний воздух, в пакете. Поместите в водяную баню на 3 часа (можно дольше, до 8-ми часов).
5. За 30 минут до подачи ветчины на стол разогрейте духовой шкаф до 260°С. Решетчатый противень поместите на нижнее деление духового шкафа. Прогрейте духовку в течение 15 минут. Выньте пакет с ветчиной из водяной бани, удалите пакет и поместите ветчину на решетку, чтобы с нее стекала лишняя жидкость в противень, покрытый фольгой. Саму ветчину насухо оботрите бумажным полотенцем, намажьте получившийся из бальзамического уксуса глазурью.
6. Поместите ветчину на решетке в духовку и жарьте в течение 5 минут. Откройте духовку, выдвиньте решетку с ветчиной, нанесите еще один слой глазури и уберите обратно в духовой шкаф снова на 5 минут. Повторите эту процедуру еще 2 раза. Затем выньте ветчину из духовки и оставьте на 5 минут отдохнуть.
7. Чтобы разделать ветчину, поместите ее на разделочную доску и сделайте один надрез рядом с костью, разделив ветчину на две части. Положите бескостную сторону только что вырезанной стороной вниз и нарезайте ее ломтиками. Повторите с оставшейся частью ветчины, отрезая ее кусками от кости прежде, чем нарезать ее на ломтики. Готово! Наслаждайтесь потрясающим вкусом!
